Friluft

Svampetid

Det er svampetid, så når du går en tur i skovene omkring Ganløse, kan det være du støder ind i en Skakkerlak med blikket rettet stift mod skovbunden. Svampejagt er noget af det mest afstressende der findes. Med fokus på de små gevækster bliver livets bekymringer pustet bort af efterårsblæsten.

Samtidigt aktiveres alle sanserne – for at kunne bestemme svampe skal man se efter visuelle kendetegn, mærke om svampen er slimet eller tør, ru eller glat, men også dufte og smage. Fair nok – det er ikke partout nødvendigt med hørelsen, men skovens lydspor af fugle, tørre grene, der knaser under støvlerne og træernes knirken bidrager bestemt til oplevelsen. For ikke at glemme den sprøde lyd af skørhattens stok, når den siger knæk.

De velkendte

Svampe findes i et væld af udgaver. De fleste tænker straks på klassikeren over dem alle:

Svamp035 Rød fluesvamp
Billede 1: Rød fluesvamp

Desuden kender alle denne her…

Svamp040 Agerchampignon
Billede 2: Havechampignon

… selvom den ikke plejer at være så stor i supermarkeds-versionen.

En meget eftertragtet delikatesse er

Svamp037 Karl Johan og støvbold
Billede 3: Karl Johan, her flankeret af små støvbolde.

De mærkelige

Det er ikke alle svampe, der har hat og stok. Støvboldene på sidste billede for eksempel. Eller denne koralsvamp:

Svamp036
Billede 4: Rank koralsvamp

Poresvampe er hårde og vokser direkte på træstammen.

Svamp038 Randbæltet hovporesvamp
Billede 5: Randbæltet hovporesvamp

På hollandsk kaldes denne type svamp for alfebænk, og når man ser billedet, kan man godt forstå hvorfor!

Og selvom der både er hat og stok på svampen, kan den se meget ejendommelig ud.

Svamp011
Billede 6: Kruset foldhat

Hattens krøllede, sarte overflade minder lidt om øret på et marsvin, synes jeg selv.

Lameller eller rør?

Fra champignonen er de fleste bekendt med, at svampe har lameller. Det er her, sporene gemmer sig, inden de drysser ud for måske at kunne blive til nye svampe.

Svamp013b
Sodfarvet skærmhat

I stedet for lameller kan svampe have rør…

Svamp017c Rødsprukken rørhat
Rødsprukken rørhat

…. eller pigge.

Svamp021 Almindelig pigsvamp
Almindelig pigsvamp

Farver

Svampe findes i alle mulige flotte farver. Vi har allerede set rød fluesvamp. Et andet medlem af fluesvamp-familien er kugleknoldet fluesvamp.

Svamp009b Kugleknoldet fluesvamp
Billede 7: Kugleknoldet fluesvamp

Dens sartgule hat er nærmest selvlysende, og så dufter den af rå kartoffel. Dette eksemplar har ikke ret mange skæl, dog er der lidt plamager på højresiden af hatten. Navnet refererer til knolden for enden af stokken.

En anden farverig svampefamilie er skørhattene.  Tilnavnet “skør” kommer fra en egenskab ved svampelegemet – skørhattens stok kan knækkes lige over, i modsætning til for eksempel fluesvampene eller champignoner, hvis stokke har lange længdefibre. I højresiden af billedet ses stokkens flotte snit.

Svamp010 Lille gift-skørhat og Galde-skørhat
Billede 8: Lille gift-skørhat og galde-skørhat

Skørhatte findes i alle mulige farver fra lysegult via rød til sortbrun.

Nogle gange er det ikke hatten, men derimod stokken, der er mest interessant at se på.

Svamp012 Violet hekseringshat
Billede 9: Violet hekseringshat

Inden jeg begyndte at interessere mig for svampe, havde jeg aldrig lagt mærke til denne svamp, men den er faktisk meget almindelig, både i skov og parkanlæg. Som navnet antyder, kan den finde på at danne store hekseringe. Den findes også i en hvid udgave, hvor den lilla stok står i skarp kontrast til den lyse hat.

Nogle svampe gemmer på interessante farver indeni. Og farve-effekter! Nogle svampe skifter simpelthen farve når man skærer dem op. På næste billedet ses en rabarber-parasolhat. Kødet er hvidt, men slår øjeblikkeligt ud i en orange farve ved gennemskæring.

Svamp033c Rabarber-parasolhat
Billede 10: Rabarber-parasolhat

Farveskiftet ses bedst på stokken og langs lamelkanten.

Rødsprukken rørhat har gult kød, der lige så stille får blå plamager efter gennemskæring.

Svamp017b Rødsprukken rørhat
Billede 11: Rødsprukken rørhat

Farveskift i svampe skyldes en kemisk reaktion, der opstår når bestanddele, som ellers ikke er i kontakt med luften, bliver eksponeret for ilt.

Dufte

Svampe kan dufte af meget andet end “svamp”. Jeg nævnte allerede kugleknoldet fluesvamps lugt af rå kartoffel. Skørhatte findes også med duft, f.eks. hummerskørhat, der dufter af skaldyr. Hekseringshatte har en meget parfumeret duft. En meget interessant lugtesvamp er stor løgbruskhat.

Svamp007b Stor løgbruskhat
Billede 12: Stor løgbruskhat kan være meget talrig i skovbunden

Som navnet antyder, dufter den af løg. Når den vokser mange sammen, kan man simpelthen lugte dem på afstand. Den kan bruges som krydderi i sovsen eller suppen, så den – overraskelse! – kommer til at smage af løg. Nogen påstår, at det er bedst kun at bruge stokken.

En anden meget velduftende svamp er mose-mælkehat.

Svamp001 Mose-mælkehat
Billede 13: Mose-mælkehat

Den dufter af karry, og min svampebog foreslår ligefrem, at man kan have den i en åben beholder i køkkenet – for duftens skyld! Svamperigets svar på potpourri! Der er dog ikke sammenhæng mellem svampens duft og dens spiselighed. Mose-mælkehat er giftig og hører bestemt ikke hjemme i sovsen.

Smag

På samme måde, som svampens duft ikke i sig selv fortæller noget om, hvorvidt svampen kan spises, gør smagen det heller ikke. Nogle svampe har en helt igennem forfærdelig smag og konsistens, og dem kunne man selvfølgelig ikke finde på at spise. Men der findes masser af giftige svampe, der er neutrale i smagen. Nogle af disse er endda dødeligt giftige, f.eks. hvid og grøn fluesvamp. Det kan ikke siges tydeligt nok:

Man kan ikke smage, om en svamp er giftig eller ej!

Samtidigt er smagen en vigtig parameter i svampebestemmelse for mange svampearters vedkommende.  Galdeskørhatten på billede 8 smager ufatteligt grimt, mens den næsten identiske okkergul skørhat (ikke på billedet) er en mild spisesvamp. Heldigvis for os svampeinteresserede er det sådan, at helt små smagsprøver af svampelegemet som regel er ufarlige, især hvis man blot smager og derefter spytter ud. Og så kan det være en god ide at have en pose Tyrkisk Peber i lommen mens man er på svampejagt. Skulle man komme til at smage på noget grimt, kan man i det mindste overdøve det med noget andet!

Svamperet

Det er langt fra altid, at svampejagt rimer på svamperet.

Svamperet1
Violet hekseringhat, rødsprukken rørhat og almindelig pigsvamp…

Men nogle gange gør det.

Svamperet2
…en hurtig tur i kasserollen…

Og det er ikke værst!

Svamperet3
…tilsat en sjat fløde og lidt salt og peber, samt en skive rugbrød fra Ganløse Bageri.
Reklamer

One thought on “Svampetid

Skriv et svar!

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s